SOLANUM Tuberosum Patata

Scheda SOLANUM tuberosum

Storia e informazioni generali:

Pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Solanacee

Originaria dell'America centrale

Pianta erbacea annuale rizomatosa dai cui rizomi si originano i tuberi, la parte edule della pianta , Il rigonfiamento si forma per il trasporto e l'accumulo dei carboidrati fotosintetizzati dalla parte aerea della pianta, quando essa raggiunge la maturità. I tuberi, quindi, fungono da organo di riserva. La parte aerea è costituita da fusti eretti che poi a maturità ingialliscono e diventano prostrati.

Le foglie sono compostepennate con margini interi o seghettati.

I fiori sono riuniti in cime e sono di colore bianco e pentameri ( 5 sepali e 5 petali ).

Il frutto è una bacca non commestibile in quanto contiene una sostanza tossica, la solanina

La parte edule è il tubero ( patata )

Numerose sono le varietà di patata, ne ricordiamo alcune :

Patate bianche : Le patate bianche sono una varietà di patate sono così chiamate per via della colorazione della loro polpa che, rispetto ad altri tipi di patate, risulta molo chiara.Le patate a pasta bianca sono caratterizzate da un buon contenuto di amido e acqua che rende la loro polpa morbida, cremosa e farinosa dopo la cottura. Il sapore delle patate bianche è delicato e leggermente dolciastro. Le varietà di patate differiscono tra loro non solo per la colorazione, ma anche per proprietà organolettiche, valori nutrizionali e metodo di cottura.

Esempi di patate bianche sono:

Kennebek

Majestic

Frisia

Prince

Faluka

Biancona di Esino

Daifla

 Patate a pasta gialla : contengono meno amido rispetto alle patate a pasta bianca, di conseguenza hanno una consistenza decisamente più compatta. Per questo sono ottime cucinate fritte e al forno, tagliate a rondelle, a spicchi o a stick, e nelle insalate, meglio se senza buccia.

Tra le patate a pasta gialla troviamo ad esempio : 

Spunta,

 Primura,

 Blondine yellow,

 Bintje,

 Patate rosse hanno una polpa con caratteristiche simili alle patate a pasta gialla ma, rispetto a queste, si differenziano per la colorazione rosata della buccia. Il colore di queste patate è dato dalla presenza di pigmenti dalle proprietà antiossidanti, dunque è una buona idea consumarle senza pelarle. Si possono cucinare lesse, al forno, in padella, fritte e in numerose ricette.Esempi di varietà sono :

 Cherie,

 Desireé

 Mozart

 Yona

 Stemster,

 Patata rossa di Colfiorito  

Patate viola o nere : Le patate viola o nere presentano una tipica colorazione violacea più o meno intensa e uniforme, data dalla presenza di antociani, molecole che conferiscono resistenza alla pianta e attività antiossidante. Alcune patate viola sono colorate sia esternamente che internamente, come nel caso delle patate Gaiane e Violet queen, mentre altre come la patata turca o turchesa, hanno buccia viola e polpa bianca. L’uso in cucina di queste patate dipende dalla varietà scelta perché la consistenza della polpa può variare da farinosa – come turchesa – a soda e compatta come nella Vitellotta. Ricordiamo : 

Gaiane

Violet queen

Turca

Vitellotta 

Patata novella : Le patate novelle non sono esattamente un varietà di patate, bensì patate comuni raccolte prima del completo sviluppo. Per produrre le patate novelle sono utilizzate ad esempio le Agata, le Spunta, le patate di Galatina, ottime da preparare in padella o al forno, intere e con la buccia.

La coltura primaticcia si semina da novembre a febbraio, quella ordinaria in marzo-aprile, quella tardiva in giugno-luglio.È comunque indispensabile che la temperatura del suolo non scenda sotto i 10°

Coltura alimentare che ha sostenuto per secoli le civiltà in Sud America e in Europa, contribuisce oggi al fabbisogno energetico e nutrizionale di oltre un miliardo di persone, ha un grande potenziale di sviluppo e può svolgere un ruolo importante nel mantenimento della sicurezza alimentare e nutrizionale.

I maggiori produttori sono la Cina, India, Ucraina, Russia e Stati Uniti d'America

Nutrizione:

• Esposizione : soleggiata 
• Substrato : l terreno più congegnale per la coltivazione della patata presenta un substrato ben drenato, permeabile, leggero e ricco di sostanze organiche e di silicio. Deve inoltre presentare un PH leggermente acido. Non sono adatti terreni argillosi e alcalini che potrebbero far risultare il raccolto poco abbondante e di qualità inferiore.
• Irrigazione : L’apporto idrico deve risultare uniforme e il tubero non va annaffiato durante le ore diurne. Nella fase di maturazione del tubero, cioè quando la pianta inizia il suo processo di disseccamento è bene interrompere l’irrigazione.
• Concimazione : Per ottenere un raccolto abbondante e un frutto saporito, occorre concimare il terreno con sostanze organiche che le apportino tutti gli elementi nutritivi. Sono indispensabili il potassio, il fosforo e l’azoto. Questi nutrienti andranno somministrati a seconda della varietà che si coltiva. Le patate precoci hanno bisogno di maggiori nutrienti perché si sviluppano prima. Il potassio è necessario per conferire qualità al prodotto e va somministrato in maniera abbondante durante le prime fasi di crescita e per tutto il periodo della maturazione, può essere utilizzata la cenere del camino. Il fosforo serve per conservare la qualità dei tuberi e l’azoto serve per tenere lontane le malattie. 
  Prima della semina è bene cospargere il terreno di letame ben maturo.

Avversità:

• Afidi
• Dorifora
• Elateridi
• Nematodi
• Peronospora

Rimedi:

• Afidi : intervenire con un aficida
• Dorifora : intervenire con un insetticida
• Elateridi : Intervenire in presemina utilizzando geodisinfestanti
• Nematodi : in pieno campo si utilizzano nematocidi specifici in pre-semina
• Peronospora : intervenire preventivamente co fungicidi rameici durante il ciclo colturale

Come riconoscere Patata

In primis dalla foglia e dal fiore. In questa pagina trovi info specifiche su queste caratteristiche. Osserva la pianta che vuoi riconoscere e confrontala con le specifiche tecniche della SOLANUM tuberosum Patata.

Quanto dura e quando fiorisce:

Lamina foglia: compostapennata

Durata Foglia: sempreverde

Infiorescenza: cima

Fioritura: primavera/estate

Altezza, Fusto e Radice

Fusto: ascendente

Altezza: 20/100cm

Radice: tuberosa

Odore: inodore

Dove prospera:

Suolo: indifferente

Esposizione: soleggiata

Temperatura: fra 0 e 10 gradi